Pasta de lentejas al limón con camarones - receta paso a paso

Hay recetas saludables que saben a “estoy haciendo un esfuerzo”… y hay otras que simplemente están deliciosas y, de paso, están súper bien construidas nutricionalmente.

Esta pasta es de las segundas.

La hice con pasta de lentejas (que ojo lo puedes hacer con pasta regular), camarones al limón, calabacita, aceite de oliva, ajo y perejil. Es fresca, cremosa sin necesitar una salsa pesada y tiene ese saborcito ácido del limón que queda increíble con los camarones.

Además, es un ejemplo perfecto de algo que repito muchísimo en consulta: comer saludable no significa dejar de comer pasta. Se trata de aprender a construir mejor nuestros platos.

¿Por qué pasta de lentejas?

Por que si. No te creas … la pasta elaborada a base de leguminosas es una alternativa interesante a la pasta tradicional porque generalmente aporta más proteína vegetal y fibra, aunque la cantidad específica depende de la marca que elijas.

Y la fibra es una de esas cosas que me encanta priorizar en la alimentación: contribuye a la salud digestiva y a una mayor saciedad.

Pero además, esta receta combina ingredientes muy presentes en un patrón de alimentación mediterráneo: leguminosas, vegetales, aceite de oliva, pescado/mariscos, hierbas y preparaciones sencillas.

Y sí: le puse calabacita porque los vegetales tienen que aparecer siempre para bajar la carga glicémica.

Pasta de lentejas al limón con camarones

Porción: 1 persona

Ingredientes

Para la pasta:

• 75–80 g de pasta de lentejas en seco

• 1 taza de calabacita rallada

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 1–2 dientes de ajo finamente picados

• Jugo de ½ limón

• Ralladura de ½ limón

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Pimienta al gusto

• Chile quebrado opcional

• 1 cucharada de parmesano, opcional

• Aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción de la pasta

  
  

Para los camarones:

• 150 g de camarones limpios

• Limón

• Perejil

• Sal de ajo al gusto

• Pimienta al gusto

Cómo prepararla

1. Cocina la pasta.

Hierve agua con un poco de sal y cocina la pasta de lentejas siguiendo el tiempo indicado en el empaque. Estas pastas pueden cambiar bastante de textura dependiendo de la marca, así que procura no sobrecocerla.

Antes de escurrirla, reserva aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción. Este pequeño paso hace una GRAN diferencia porque después nos ayudará a integrar la salsa.

2. Prepara los camarones. 🍤

Sazona los camarones con perejil, sal de ajo, pimienta y un poco de limón.

Cocínalos en un sartén caliente hasta que estén opacos, rosados y completamente cocidos. Retíralos y reserva.

3. Ahora viene lo rico: la salsa de limón. 🍋

En el mismo sartén agrega el aceite de oliva y el ajo picado.

Cocínalo brevemente a fuego medio —queremos ajo aromático, no ajo carbonizado. 😂—

Agrega la taza de calabacita rallada y cocina durante 2–3 minutos. Al rallarla se integra súper bien con la pasta y es una manera muy sencilla de aumentar la cantidad de vegetales del plato.

4. Integra todo.

Agrega la pasta cocida al sartén junto con el jugo de limón, la ralladura y un poco del agua de cocción que reservaste.

Mezcla hasta conseguir una textura ligeramente cremosa y jugosa. Si la notas seca, agrega otro poquito del agua.

Incorpora los camarones y mezcla durante aproximadamente un minuto.

5. El toque final. ✨

Termina con perejil fresco, pimienta, un poquito más de ralladura de limón y, si te gusta, parmesano y chile quebrado.

Y listo.

¿Cómo está construido este plato?

Aquí está la parte de nutrióloga.

🍝 Pasta de lentejas: carbohidratos + proteína vegetal + fibra.

🍤 Camarones: una fuente de proteína de alta calidad.

🥒 Calabacita: vegetales, volumen y fibra.

🫒 Aceite de oliva: principalmente grasas monoinsaturadas.

🍋🌿 Limón, ajo y perejil: sabor y diferentes compuestos vegetales antioxidantes.

El resultado es un plato que combina proteína, carbohidratos, grasas insaturadas, fibra y vegetales sin convertir la comida en una ecuación matemática.

Y esa es precisamente mi parte favorita.

El tip más importante No necesitas convertir esta receta en una “pasta fit”. Ya es pasta. Disfrútala.

Lo que podemos hacer es construirla de manera más completa: agregar una buena fuente de proteína, incluir vegetales, utilizar grasas de buena calidad y elegir ingredientes que disfrutemos.

Las cantidades tampoco tienen que ser iguales para todas las personas. Los 75–80 g de pasta y 150 g de camarón son una referencia para esta receta, no una prescripción universal. En consulta las porciones se adaptan al objetivo, requerimientos y contexto de cada persona.

Porque comer bien no debería significar vivir a dieta.

Debería significar aprender a comer rico y construir platos que también cuiden de ti. 🤍

— Karla Sofia

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